Callos madrileños: callos madrileños

El callos de ternera, que es el forro del estómago de res, se llama "callos" en español. Es un plato muy tradicional en Madrid y se ha servido en tabernas y en mesas de comedor familiares durante siglos. Es una comida abundante perfecta para los fríos días de invierno.

Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta incluye jamón serrano y morcilla (morcilla española), mientras que otros pueden usar mejilla de buey y un toque de vino blanco. También tiene la opción de agregar garbanzo beans; aunque no es tradicional en este plato de callos, los frijoles espesan un poco el caldo.

Puedes encontrar callos de ternera en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de tripa: panal (el más tierno), callos de bolsillo (menos sensibles) y callos planos o lisos (los menos sensibles). Si puedes, compra la tripa de panal. Esta receta también incluye pantorrilla o pie de cerdo: al comprar, asegúrese de que esté cortado por la mitad. El carnicero local puede cortarlo en segundos con sus herramientas afiladas

¡Lo que necesitará

  • 2 lbs. (1 kg) callos de ternera
  • 4 oz. (60 ml) vinagre blanco
  • 2 cebollas amarillas o blancas medianas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pantorrilla o pie de cerdo, cortado a la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 6 a 10 granos de pimienta negra > 6 oz (150 gr.) Jamón serrano
  • 8 oz. (225 gr.) Salchicha de chorizo ​​española
  • 3 cucharadas. aceite de oliva
  • 1 cda. Pimentón español
  • 8 oz (225 gr.) Salchicha morcilla (sangre) española
  • 1 lata (16 oz.) De garbanzo (opcional)
Cómo hacer que sea

Limpie la tripa con agua fría. Coloque en un tazón de agua fría y vinagre durante unos minutos, luego enjuague bien. Corta en pedazos aproximadamente 3 pulgadas cuadradas.

  1. Picar media cebolla. Toma la cabeza de ajo y pela cada diente.
  2. En una sartén o sartén grande y gruesa, coloque callos y el pie de ternera / de cerdo. Cubra con agua y hierva. Deje hervir por 1 minuto. Vierta toda el agua y la espuma o espuma que se formó.
  3. Agregue agua para cubrir los callos y el pie de ternera en la misma bandeja. Ponga la cebolla picada y todo menos 3 dientes de ajo pelados, hojas de laurel y granos de pimienta en una olla. Llevar a ebullición, bajar el fuego. Cocine a fuego lento durante 3 horas.
  1. Pica finamente la cebolla y el ajo restantes. Corta el jamón serrano en pequeños cuadrados. Cortar la salchicha de chorizo ​​en rondas.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee la cebolla, el ajo, el jamón y el chorizo ​​durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas. Retire del fuego y agregue el pimentón. Agrega la mezcla al callos.
  3. Cortar la morcilla en rondas y colocar en la olla. Si usa garbanzos, agréguelos ahora y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos.
  4. La forma tradicional de servir
  5. callos es en cuencos de barro, acompañados de pan rústico.