Bengali Curry de pescado (Maacher Kalia, Jhol) Receta

Maacher kalia o maacher jhol es un simple curry de pescado bengalí que es un favorito en muchas familias indias.

Maacher significa "pez" y kalia o jhol significa "en curry o salsa". El pez más utilizado para preparar este plato es un tipo de carpa de agua dulce o rui maach . Si no tiene acceso a rui maach, también puede usar salmón, jazmín, lubina, pargo rojo, tilapia o bagre.

A diferencia de otras partes de la India, las recetas bengalíes requieren la fritura del ingrediente principal del aceite de mostaza antes de añadirlo a la salsa o al curry. Se cree que esto mejora los sabores y hace que los peces / carne / huevos absorban mejor las especias en la salsa.

En algunas casas bengalíes, freír se traduce en freír, mientras que en otros significa freír en sartén. Haga su elección según su preferencia.

Lo que necesitará

  • Para el pez:
  • 2. Filetes Rohu de 2 libras (1 kg) de grosor reducido (limpios y sin escamas)
  • 1 cucharadita de cúrcuma ( haldi )
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mostaza o vegetal o aceite de canola o girasol
  • Para la salsa:
  • 4 cucharadas de aceite de mostaza o vegetal o de canola o girasol
  • 3 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
  • 3 cucharadas de mostaza / verdura / canola / aceite de girasol
  • 1 hoja de laurel grande
  • 5 vainas de cardamomo verde, magulladas
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla grande, molido hasta obtener una pasta homogénea en un procesador de alimentos
  • 1 cucharadita pasta de jengibre
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • 2 tomates picados muy finos
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma ( haldi )
  • 1 cucharadita de cilantro ( dhani ) < 1/2 cucharadita de comino (
  • jeera ) 2 cucharadas de yogur sin azúcar
  • 1 1/2 a 2 tazas de agua caliente
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro / cilantro picado muy fino
Cómo hacerla

Hacer que el pez

Lave bien el pescado, escurra TODA agua y seque cada pieza con una toalla de papel. Coloque el pescado en un plato plano.

  1. Espolvoree la cúrcuma (haldi) y la sal sobre el pescado y mezcle bien para asegurarse de que cada trozo de pescado esté bien cubierto con el adobo. Reserve por 30 minutos.
  2. Cuando el pescado se haya marinado, coloca una sartén a fuego medio para freír el pescado. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite para cocinar y caliente.
  3. Freír los trozos de pescado hasta que cada uno se dore por ambos lados. No llene la sartén y recuerde ser amable con el pescado, ya que se cocina rápidamente y se puede romper fácilmente. Cuando esté frito, retire a las toallas de papel para drenar y reservar para su uso posterior.
  1. Prepare la salsa

Use el mismo aceite (agregue más si es necesario) para freír en sartén las papas hasta que estén medio cocidas y doradas. Escurrir y guardar a un lado en toallas de papel para su uso posterior.

  1. Si queda aceite de cocina de la fritura (pescado y patatas), utilícelo en el siguiente paso. Agregue más si es necesario.
  2. Caliente el aceite de cocina a fuego medio y agregue la hoja de laurel, las vainas de cardamomo y las semillas de comino. Saltee hasta que el tartamudeo se detenga.
  3. Ahora agregue el pasta de cebolla, la pasta de jengibre y la pasta de ajo y fría por 4 a 5 minutos.
  4. Ahora agregue los tomates, la cúrcuma, el cilantro (dhania), el comino (jeera) y el yogurt. Revuelva para mezclar bien. Freír esta mezcla de especias hasta que el aceite comience a separarse formando un brillo sobre la mezcla. Esto podría tomar hasta 10 minutos.
  5. Agregue 1 1/2 a 2 tazas de agua caliente y las papas previamente fritas a esta mezcla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine hasta que las papas estén listas.
  6. Ahora agrega los trozos de pescado previamente fritos a la salsa y revuelve suavemente. Cocine por otros 4 a 5 minutos para recalentar el pescado.
  7. Apaga el fuego y decora el plato con las hojas frescas de cilantro picado.
  8. Servir con arroz natural recién preparado.