Carne de vacuno Stroganoff para dos recetas

Normalmente hago este plato cuando tenemos unas pocas onzas de bistec cocinado que sobra de otra comida, pero también puedes usar carne cruda, siguiendo las instrucciones del paso 2. Servir sobre fideos de huevo. El eneldo fresco es un excelente aderezo si lo tienes, pero el perejil también es bueno.

Lo que necesitará

  • 6-8 onzas de filete cocido o puntas de solomillo crudas, cortadas y rebanadas 1/8 de pulgada de grosor
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas de mantequilla (o más si usa carne de res cruda)
  • 8 onzas de cremini o champiñones blancos, lavados y descuartizados
  • 1 chalota grande (o media cebolla pequeña), cortada finamente (aproximadamente 1/4 de taza)
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/4 taza coñac o brandy
  • 1 taza de caldo de carne o caldo (bajo en sodio si se conserva)
  • 3 cucharadas de crema agria
  • 1 cucharada de eneldo o perejil fresco picado, opcional

Cómo prepararlo

  1. Si usa carne de res cruda, espolvoréela con una sal para distribuir la sal. Deje reposar por 15 minutos. Si utiliza bistec cocinado, retírelo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
  2. Si usa carne cruda, caliente un par de cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña hasta que desaparezca la espuma. Escudriña las rebanadas de carne en ambos lados hasta que estén listas. Si es necesario, trabaje en lotes, para que no se amontone la sartén. Retire la carne y reserve. Agregue suficiente agua a la sartén para disolver el fondo dorado en el fondo de la sartén, raspando para disolver tanto como sea posible. (Si usa un filete sobrante, omita este paso).
  1. Agregue los champiñones limpios a la sartén (si se saltó el paso número 2, simplemente amontone los champiñones en una sartén pequeña para saltear, deben estar llenos). Espolvorea con aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal kosher y agrega 2 cucharadas de mantequilla. Agregue suficiente agua para cubrir el contenido (los champiñones flotarán, pero está bien). Coloque la sartén a fuego alto y hierva. Cuando la mantequilla se derrita, revuélvala. Ajuste el calor de modo que el agua permanezca a un nivel bajo de ebullición. Cocine hasta que el agua se evapore por completo. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que los champiñones comiencen a dorarse.
  2. Agregue las rebanadas de chalote a la sartén con los champiñones y cocine, de vez en cuando revolviendo, hasta que los chalotes se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
  3. Espolvoree las verduras con la harina y cocine, revolviendo, durante unos minutos hasta que la harina se dore.
  4. Retire la sartén del fuego y agregue el coñac. Regrese a fuego medio y raspe el fondo de la sartén para disolver el fond. Cuando el coñac se haya evaporado en su mayor parte, agregue el caldo y deje hervir. Cocine hasta que espese a la textura deseada.
  5. Reduzca el fuego a muy bajo: el líquido debería dejar de hervir a fuego lento antes del siguiente paso. Agregue la crema agria, luego la carne. Caliente por unos minutos, hasta que se mezcle la crema agria y la carne esté tibia.
  6. Servir sobre fideos de huevo.
  7. Justo antes de servir, espolvorea con el eneldo, si lo estás usando.
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