Filetes de ternera y Cómo cocinarlos de Falda a Tomahawk

Ya sea que cocine bistec en casa o lo guarde para una ocasión especial, es importante conocer sus filetes.

Obtenga más información sobre estos 5 tipos de filetes y cómo cocinarlos, desde bistec a falda hasta bistec Tomahawk.

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    Faldón

    Annabelle Breakey / Getty Images

    El filete de falda es el músculo del diafragma de la vaca de carne, que se encuentra entre el abdomen y el pecho. Es un corte largo y plano con veteado grueso y tejido conectivo, que le da a la carne un sabor y jugosidad tremendos, pero es más dura que otros cortes. El filete de falda debe ser marinado y luego muy bien asado a fuego alto a medio raro y siempre cortado en rodajas a contrapelo. El filete de falda también se corta en tiras y se saltea o asa a la parrilla para el popular plato mexicano, fajitas .

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    Strip Steak

    Manny Rodriguez / Getty Images

    The Strip Steak (también conocido como New York Strip Steak y Kansas City Strip Steak) está cortado del corto lomo, ubicado detrás de las costillas del buey o novilla. El lomo corto está dividido en dos por el solomillo, y como este músculo no es muy ejercido por la vaca, el filete de carne es extremadamente tierno y veteado con grasa sabrosa, por lo que es una elección favorita de los amantes de los filetes. El filete de tiras puede ser sin hueso o con hueso, idealmente cortado entre 1-1 / 2- y 2 pulgadas de grosor, y puede ser a la parrilla, a la parrilla o ... MÁS pan-chamuscado. Existe cierta rivalidad registrada entre Nueva York y Kansas City en cuanto a los orígenes y las diferencias entre sus versiones de la tira de carne, pero el corte en sí mismo es exactamente el mismo.

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    Gorra de solomillo superior

    © Sebastian Cortez

    La gorra de solomillo superior es un músculo plano, de forma triangular, que se encuentra sobre el solomillo superior. La tapa no tiene tejido conjuntivo o cartílago y se puede cortar en filetes (llamado Culotte Steak) y asado a la parrilla o en un asador entero (llamado picanha en Brasil), y cortado en rodajas de la saliva. El gorro de solomillo superior se beneficia de un adobo de ablandamiento o frotación en seco y se debe cortar a la mitad cuando se sirve.

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    T-Bone Steak

    Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images

    El T-Bone es un filete de carne sin hueso del extremo delantero del short lomo de buey o novilla. Su distintivo corte de hueso en forma de T de la columna vertebral divide partes del lomo superior (filete de ternera) y el lomo (filet mignon). Según lo define el USDA, el T-Bone se debe cortar con un lomo de por lo menos 1/2 pulgada (en comparación con el filete de 1-1 / 4 pulgadas mucho más grande de Porterhouse). De sabor robusto, mantecoso, carnoso, jugoso y súper suave, el T-Bone se puede asar a la parrilla, a la parrilla o ... MÁS pan-chamuscado.

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    Tomahawk Steak

    LauriPatterson / Getty Images

    Se dice que el Tomahawk Steak se originó en unidades de ganado a lo largo del Río Grande en Texas cuando los vaqueros condimentaban sus filetes con especias mexicanas. Idéntico al Cowboy Steak (sus nombres son a menudo intercambiables), el Tomahawk es un filete de chuletón sin hueso cortado entre las costillas 6 y 12 de la vaca de carne y por lo general pesa entre 30 y 45 onzas. La carne se raspa del hueso (Frenched), dejando un mango con la porción de carne que se asemeja al tomahawk de un nativo americano. Al igual que otros ... MÁS filetes rib-eye, el Tomahawk Steak está bien veteado con grasa, tierna y sabrosa. Aunque Tomahawk Steak requiere poco condimento, de acuerdo con su historia, se aplica un frotamiento tradicional en seco de sal, chile, comino y otras especias mexicanas antes de asar o chamuscar el bistec.