La carne de vaca tirada: no licitación

La carne de vaca tirada.

Carne de ternera tierna. Foto cortesía de Beef Checkoff

El chuck tier es un corte de carne del principal de carne de vacuno, que consiste en el músculo supraespinoso, que está situado delante del subprimal de la tirada grande conocido como el terrón.

A veces también se describe como un concurso simulado, escocés licitación o petite tierna.

Punto importante: la oferta del mandril NO ES LICITACIÓN.

Es un músculo muy ejercitado, que se usa para caminar y soportar el peso de un animal de 1, 300 libras.

Esto no quiere decir que la industria de la carne o su carnicero lo engañen deliberadamente. El músculo sensible del mandril es largo y angosto, con una punta puntiaguda en un extremo, que tiene la misma forma que un filete de ternera (el corte de ternera más tierno).

¿Cuándo "licitar" no significa licitación?

Quiero pensar que los carniceros empezaron a calificarlo como un tierno licor porque tenía forma de lomo, no porque quisieran engañar a los consumidores.

Sin embargo, indudablemente es engañoso tener la palabra "tierna" en el nombre de una pieza de carne dura y completamente indetenible.

En un asado tradicional de 7 huesos, obtendrás una sección transversal del músculo supraespinoso, pero ya que estás estofado, no tendrás ningún problema.

Pero en estos días, los carniceros están desarmando la carne de res en todo tipo de subprimas y comercializando los bistecs y asados ​​resultantes como cosas como filetes planos de hierro, bistecs Denver, filetes para chuparse los ojos, etc.

Por lo tanto, tenemos la oferta del plato, que de otro modo no existiría.

Chuck Tender: muy costoso Pot Roast

Hace poco vi filetes blandos en el supermercado con un precio de $ 9. 99 / lb En ninguna parte indicaba que estos filetes fueran del plato. Si no lo supieras, podrías pensar que eran filetes de solomillo.

Nuevamente, es engañoso. Lo cual no quiere decir que no debas comprar la licitación del portabrocas. Es importante saber qué es y cómo cocinarlo.

Los bistecs tiernos, estofados y tiernos serán tiernos, suculentos y llenos de sabor. Sin embargo, asados ​​o a la parrilla, serán duros y masticables.

Habiendo dicho eso, $ 9. 99 / lb es mucho para pagar lo que esencialmente va a ser carne asada. Si desea hacer un asado de olla clásico y carnoso, por lo general, puede encontrar un asado con asa o asado de 7 huesos por $ 3. 99 / lb