Bauernbrot - Una receta para el pan de los agricultores alemanes

Esta receta es una de las más fáciles para recrear la experiencia del pan alemán. Utiliza la mitad de harinas de trigo blanco y medio, algo de masa fermentada para el gusto y semillas de alcaravea. Dos alzados hacen que este pan sea ligero y fácil de cortar. Es perfecto para servir con sopa o para Abendbrot. Este pan se congela bien.

Hace uno, Bauernbrot grande "Laib" o pan.

Lo que necesitará

  • 2 1/2 tazas de harina blanca (para todo uso o harina de pan)
  • 2 1/2 tazas de harina integral
  • 1/2 tazas de avena enrollada
  • 2 cdta. sal
  • 2 cdta. semillas de alcaravea
  • 1 1/2 cdta. levadura instantánea
  • 1 taza de leche mezclada (con 1 cucharada de vinagre, llamada leche agria)
  • 1 taza de yogurt natural
  • 1 - 2 cucharadas. agua
  • Opcional: 1/4 tazas de masa fermentada

Cómo hacerla

Notas de masa fermentada: Para preparar de antemano la masa fermentada, consulte este recurso. El cultivo de masa fermentada utilizado en esta receta se inició con Goldrush sourdough starter y se mantuvo en el refrigerador. Se había alimentado y luego se había refrigerado un día antes de su uso. Fue tomado directamente del refrigerador y mezclado con los otros ingredientes de inmediato.

  1. Mezcle las harinas, la avena, la sal, la alcaravea y la levadura instantánea juntas en un tazón grande. Agregue la leche agria, el yogur y la mezcla de masa fermentada y comience a mezclar. Esto es más fácil si tiene un mezclador de pie, pero también puede hacerlo con una cuchara grande. Mezcle hasta que la masa forme una bola y agregue agua si es necesario. La masa debe ser ligeramente pegajosa.
  1. Continúe amasando, ya sea con la batidora o en una tabla ligeramente enharinada durante 5-7 minutos. Deje reposar la masa durante 5 minutos, luego amasar nuevamente durante 1 minuto. Forme una bola suave y colóquela en un bol engrasado, volteándola para cubrir la parte superior. Cubra con un paño limpio y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique.
  2. Dé vuelta a un tablero ligeramente enharinado y forme un pan largo típico de la siguiente manera: Pat la masa en un rectángulo. Sangría con la punta de los dedos por la mitad. Doble un tercio hacia la mitad, a lo largo, tirando de la masa hacia abajo. Presione la costura un poco para sellar. Doble el otro tercio al medio (tirando de la masa tensa) y pellizque la costura cerrada. Ruede hacia abajo, con la costura hacia abajo y balancee suavemente mientras redondea los extremos y haga la barra más larga o más gruesa, como desee.
  3. Coloque en papel de pergamino sobre una bandeja para hornear o cartón, cubra con la harina el polvo y deje que se levante hasta que se duplique. Aproximadamente 30 minutos antes de planear hornear, barra la parte superior con una cuchilla de afeitar afilada o lamé al menos 1/4 de pulgada de profundidad.
  4. Caliente el horno a 500 ° F durante 1 hora antes de hornear. Use una piedra para hornear si la tiene, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. De lo contrario, coloque una bandeja antigua en el estante inferior y coloque la segunda bandeja en el medio.
  5. Coloque el pan en la rejilla del medio (aún en el pergamino o en la bandeja para hornear enharinada), vierta 2 tazas de agua caliente en la bandeja vieja y cierre la puerta.
  6. Utilizando una botella de spray llena de agua, rocíe los lados del horno después de dos, cinco y siete minutos. Baje el horno a 450 ° F. Hornea por 20 minutos.
  7. Baje el horno a 350 ° F y hornee por otros 20 a 30 minutos, o hasta que la sonda de temperatura mida 190-200 ° F o que el pan esté dorado y suene hueco al tocarlo.
  1. Retire y deje enfriar 2 horas antes de cortar.