Receta básica de quingombó en escabeche

Okra a veces tiene mala reputación debido a la textura "viscosa" que rodea las semillas. El quingombó en escabeche es una excelente manera de evitar esa textura, ¡y los encurtidos de okra son deliciosos! Ellos hacen un sabroso pepinillo para disfrutar con las comidas, y son encurtidos atractivos para servir como bocadillos de fiesta. Si le gusta el calor extra, use pimientos picantes adicionales o agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja molida junto con los pimientos frescos.

Lo que necesitará

  • 5 libras cápsulas pequeñas de okra (lavadas y recortadas)
  • 6 a 7 dientes de ajo medianos (pelados)
  • 1 cucharada de semilla de eneldo
  • 4 pimientos pequeños (enteros)
  • 1/2 taza de sal (decapado)
  • 1 cuarto de vinagre blanco (5%)
  • 4 tazas de agua

¡Cómo hacerlo

  1. Llene de 6 a 7 frascos esterilizados de 1 pinta con las vainas recortadas de okra y coloque 1 diente de ajo en cada frasco.
  2. En una olla grande no reactiva, combine las semillas de eneldo, pimientos, sal, vinagre y agua. Llevar a ebullición completa.
  3. Vierta el líquido decapante caliente sobre la okra, dejando un espacio libre de 1/2-pulgada.
  4. Ajuste las tapas y procese durante 10 minutos (altitud de 0 a 1, 000 pies). Para altitudes de 1, 001 a 6, 000 pies, procese durante 15 minutos. Si está por encima de 6,000 pies, procese durante 20 minutos.

Para obtener instrucciones sobre cómo preparar el frasco y más, consulte: Preparación de los frascos para el enlatado y el proceso del agua hirviendo

Más

  • Okra asado y tomates
  • Okra frita crujiente
  • Camarones y quingombó con tomates y arroz
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