Una introducción básica a Gin

Verter Bombay Sapphire Gin sobre hielo para un Gin & Tonic. frytka / E + / Getty Images

Gin fue creado por el Dr. Franciscus Sylvus, un químico holandés, en el siglo 16 como un intento de limpiar la sangre de quienes sufren de trastornos renales. Sylvus llamó a su creación genièvre , francés para enebro. La producción masiva de ginebra en Inglaterra pronto siguió, ya que el rey Guillermo III usó su rencor contra Francia para prohibir las costosas importaciones de licores de ese país e hizo asequible la ginebra para las masas.

¿Cómo se hace Gin?

Gin es un licor de cuerpo liviano hecho de un puré de grano de cereal, generalmente maíz, centeno, cebada y trigo que tiene pocos congéneres. Las notas principales de sabor y aroma son aportadas por las bayas de enebro. Otros ingredientes botánicos que se utilizan a menudo en la ginebra incluyen cilantro, cáscaras de limón y naranja, hinojo, casia, anís, almendra y angélica.

Los rangos de Ginebra están entre 80 y 94 y los fabricantes no pueden, por ley, calificar su ginebra por edad.

London Dry Gin

London Dry es el referente de calidad en el mundo de la ginebra. Las características florales y aromáticas de este tipo de ginebra son el resultado de botánicos añadidos durante la segunda o tercera destilación. Los vapores de estos agentes aromatizantes alcanzan el alcohol cuando pasan a través de un alambique especializado con un accesorio llamado gin head.

Las ginebras secas suelen preferirse para hacer martinis y son el estilo más popular utilizado en los cócteles.

Plymouth Gin

Plymouth Gin es una ginebra clara, ligeramente afrutada y con cuerpo que es muy aromática.

Este estilo de ginebra se originó en el puerto de Plymouth en el Canal de la Mancha, pero solo una destilería, Plymouth, Coates & Co., tiene derecho a producir Plymouth Gin ahora. Algunos cócteles como el Admiral Benbow y el Douglas Fairbanks Cocktail llaman específicamente a Plymouth Gin.

Old Tom Gin

Old Tom Gin es una versión más dulce de London gin seco.

El sirope simple se usa para distinguir este antiguo estilo de la ginebra de sus contemporáneos y muchos incluyen notas de cítricos. Old Tom fue la ginebra original utilizada por Tom Collins y la ginebra preferida en el siglo XIX.

No hace mucho tiempo, Old Tom Gin no estaba disponible en los Estados Unidos y se podía encontrar casi exclusivamente en el Reino Unido. En los últimos años, sin embargo, ha habido varias destilerías de los Estados Unidos que han estado produciendo esta ginebra, que es ideal para mezclar en el cóctel más antiguo.

Genever

Genever, o Schiedam gin, es la versión holandesa y belga de la ginebra, que antecede e inspira a todas las otras ginebras. Se destiló por primera vez en la Edad Media con fines medicinales y fue la ginebra original utilizada en muchos de los clásicos cócteles estadounidenses del siglo XIX.

Esta variedad se destila a partir de puré de malta similar al whisky y tiende a ser una prueba más baja (70-80 a prueba) que sus contrapartes en inglés.Genever a menudo es añejado en barriles de roble durante 1-3 años y viene en dos estilos. Oude (viejo) Genever es el estilo original con un tono de paja y es relativamente dulce y aromático, mientras que Jonge (joven) Genever tiene un paladar más seco y un cuerpo más ligero.

New Western Dry Gin

El nombre "New Western Dry Gin" (o "New American Gin") comenzó a utilizarse a principios de la década de 2000 para describir una serie de nuevas ginebras que han superado los límites de la definición del espíritu que se basa en el dominio del enebro.

En esta época, muchos destiladores de ginebra artesanales estadounidenses lanzaron ginebras que se concentraban en sabores distintos al enebro y plantearon la cuestión de si estas marcas podrían llamarse técnicamente ginebra.

El apodo New Western Dry Gin fue adoptado por la mayoría de la comunidad de bartenders de todo el mundo para distinguir estas ginebras de las más tradicionales.

Las marcas incluidas en este estilo son las de Hendrick's (pepino adelante), G'Vine (uvas adelante), Dry Fly, Aviation (afrutado, floral) y Small's. Estas ginebras se producen con cócteles modernos en mente y tienen un gran atractivo para los consumidores que no les gusta un pino pesado en sus ginebras.

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