Marinada de carne básica para asados, filetes y kebabs

Marinade tiene que ver con el sabor. Es una idea errónea de que su propósito es ablandar la carne; de ​​hecho, puede hacer todo lo contrario en algunos casos y endurecerla en su lugar. Esto sucede a menudo con adobos altamente ácidos.

El truco es mantener los ingredientes ácidos a un mínimo, y este adobo de carne griega hace precisamente eso. Es una mezcla simple de aceite y vinagre que es un favorito griego con carne de res. Úselo para marinar filetes, kebabs y otros cortes para asar oa la parrilla.

Lo que necesitará

  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de orégano griego seco ( rigani )
  • 1 diente de ajo (picado)

Cómo hacerlo

  1. Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño.
  2. Vierta el adobo lentamente sobre la carne, asegurándose de cubrirla por completo.
  3. Refrigere la carne y marinado durante al menos 4 horas antes de cocinar.

Consejos y variaciones:

  • Esta receta produce suficiente adobo para hasta 1¼ libras de carne. Si está cocinando más carne, puede doblar o triplicar la receta siempre que aumente la cantidad de todos los ingredientes por igual. Por ejemplo, usaría 8 cucharadas de vinagre y 8 cucharadas de aceite de oliva para duplicar la receta de 2½ libras de carne.
  • El filete de flanco se prepara muy bien con cualquier adobo que contenga vinagre u otros ingredientes ácidos. El adobo agrega sabor superficial, pero no penetra lo suficientemente profundo en la carne como para endurecerlo.
  • Los adobos altamente ácidos descomponen los enlaces proteicos en la carne y los hacen relajar de manera efectiva. Luego pueden enredarse juntos, atrapando moléculas de agua. Esto tiene el efecto de ablandar la carne, siempre que se cocine de inmediato. Pero, por definición, un adobo es algo en lo que se empapa su carne, reuniendo sabor, durante un período sustancial de tiempo. Después de un tiempo, los enlaces de proteínas comenzarán a endurecerse nuevamente y exprimirán esas moléculas de agua. Sus invitados morderán duro y largo como resultado. Esto es particularmente cierto con mariscos como el camarón. Dependiendo del corte de carne que use, si nota que se endureció después de marinar, aumente gradualmente el aceite de oliva hasta cuatro veces la cantidad del vinagre la próxima vez que lo haga.
  • Agregue un poco de mostaza de Dijon, aproximadamente 1 cucharadita, para obtener una variación. Este no es un auténtico toque griego, pero lo probé y está delicioso.
  • Otra versión de este adobo requiere jugo de limón en lugar de vinagre de vino tinto. El limón es un ingrediente básico en la cocina griega, por lo que no puedes equivocarte si haces este cambio. Realmente es solo una cuestión de gusto personal.
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