Bamberger Zwiebeln - Cebollas rellenas de carne en salsa de cerveza

Lleno de Bamberger Zwiebeln es una comida sustanciosa que a menudo se sirve y se come feliz en los restaurantes de Bamberg en Frankonia. En esta receta se combinan dos especialidades de Bamberg, cerveza ahumada y cebollas Bamberger, una especial reliquia de cebolla en forma de pera cultivada solo en la región (más información al final de la receta). Una cebolla firme y de sabor suave se rellena con una farsa de cerdo y se cuece en el horno con caldo y cerveza, que hacen la salsa. Este plato se come comúnmente con puré de patatas y chucrut.

Lo que necesitará

  • 4 - 6 cebollas grandes, suaves o cebollas Bamberger
  • 1 cucharada. mantequilla
  • 2 T. perejil fresco, picado
  • 1 cdta. mejorana seca
  • 20 oz. carne de cerdo molida
  • 2 huevos
  • 2 rollos duros, blancos (o migas de pan) empapados en leche
  • 1 cdta. sal
  • 1/4 cdta. pimienta recién molida
  • 1/8 cdta. Nuez moscada recién molida
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 botella de Rauchbier o Kellerbier
  • 2 cucharadas. harina
  • 4 - 6 rebanadas de tocino o Räucherbauch

Cómo hacerlo

1. Corta la raíz de la cebolla para que quede plana en una sartén. Pela la piel seca. Corta la tapa de la cebolla y ahueca el centro para dejar una pared de media pulgada.

2. Picar los centros de cebolla en dados pequeños. Saltearlos en mantequilla hasta que estén transparentes y espolvorear con perejil fresco y mejorana picada.

3. Agregue las cebollas al puerco molido, los huevos y los panecillos empapados en leche. Mezcle con sus manos, separando los panecillos y agregando sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

4. Rellene las cebollas ahuecadas con la mezcla de cerdo, montándolas según sea necesario. Coloque las cebollas en un horno holandés o una sartén profunda, a prueba de horno, con tapa. Agregue 1 - 2 tazas de caldo, tape la cacerola y hornee a 350 ° F por 45-60 minutos. Agregue más caldo si es necesario.

5. Vierta la cerveza sobre las cebollas y hornee con una tapa durante otros 30 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.

6. Retire con cuidado las cebollas del horno holandés y colóquelas en un lado.

7. Revuelva un poco de agua fría en 2 cucharadas de harina. Vierta esta pasta fina en el caldo mientras revuelve constantemente. Llevar a ebullición para espesar. Cocine durante varios minutos para eliminar el sabor de harina cruda. También puede usar una harina instantánea como Wondra y seguir las instrucciones del paquete para espesar una salsa o salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta.

8. Cocine las rodajas de tocino o los dados y cocine el tocino hasta que estén crujientes. Escurrir y adornar las cebollas con el tocino.

9. Este plato de cebolla rellena se sirve tradicionalmente con chucrut y "Stampfkartoffeln" (o "Kartoffelbrei"), que son puré o puré de papas.

Notas:

De particular interés es la producción de cebolla en Bamberg y sus alrededores. En el siglo XVII Bamberg era conocida por cultivar regaliz ( Glycyrrhiza glabra o "Süßholz") y consuelda ( Symphytum officinale o "Echter Beinwell"), ambas plantas medicinales, pero también por su cebollas y ajo que también se usaban con fines medicinales y para condimentar.Para cultivar las cebollas, se necesitaban medidas especiales. Cuando las cebollas comenzaron a formar escamas a principios del verano, los granjeros unieron trozos de madera a sus zapatos y caminaron sobre los campos de cebolla.

Esto rompería las flores, lo que permitiría a la raíz acumular más energía y crecer. Es por eso que los ciudadanos de Bamberg a menudo todavía se llaman "Zwiebeltreter" o estampillas de cebolla. Incluso la charla típica y relajada alrededor de las mesas de la cervecería local a menudo se llama "Zwiebeltreterei" (estampado de cebolla) en Frankonia.

Califica esta receta No me gusta esto en absoluto. No es lo peor. Claro, esto servirá. Soy un fan, lo recomendaría. ¡Asombroso! ¡Lo amo! ¡Gracias por su calificación!