Arni me Fassolakia: estofado de cordero con judías verdes

Esta es una receta favorita de guiso de cordero griego hecha en la estufa con pierna de cordero (deshuesada o sin hueso), guisado con tomates, papas y judías verdes. Esta receta de guiso griego también se puede hacer con una olla a presión.

En griego, el plato es αρνί με φασολάκια, pronunciado ahr-NEE meh fah-soh-LAHK-yah.

Lo que necesitará

  • 4 libras de pierna de cordero (con hueso, o 3 1/3 libras de pierna o hombro sin hueso, cortado en trozos del tamaño de una porción)
  • 1 cebolla (finamente picada) < 7/8 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 2 1/4 libras de judías verdes (frescas o congeladas, extremos cortados)
  • 3 tomates medianos y grandes (despulpados en licuadora)
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 1/4 libras de papas (peladas, cortadas en trozos grandes)
  • 1/2 cucharada de menta (picada fresca) > 1 cucharada de eneldo redondeado (picado fresco)
  • 1 cucharada de perejil redondeado (picado fresco)
  • Una pizca de canela molida
  • Cómo prepararlo
En una cazuela o guiso, saltee la cebolla y la carne en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados.

Agregue agua, tomates, salsa de tomate y 1 cucharadita de sal.

  1. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
  2. Agregue los frijoles, las papas, la menta, el eneldo, el perejil, la canela y la sal restante.
  3. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Retirar del fuego y dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de servir.
  5. Nota:
Agregue más agua durante la cocción si es necesario.
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