La chuleta, independientemente de sus ingredientes principales, es un plato que nunca deja de impresionar por su aspecto atractivo y crujiente. En estas costillas de cordero o carne picada y papas preparadas por mi papá y mi cuñada, el cordero o la carne picada y las papas se combinan con una mezcla de especias verdes y secas y se obtiene un platillo que libera una explosión de magníficos sabores cuando mordido en! La carne y las especias, cubiertas por la textura crujiente pero suave de las papas fritas, pueden crear un apetito incluso para los comensales reacios.
Lo que necesitará
- 1 kg de carne picada de cordero o ternera (a veces incluso combino carne de puerco y carne de ternera)
- 3 cucharadas de aceite de cocina de verdura / canola / girasol o ghee < 1 cebolla grande picada muy fina
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2-3 chiles verdes, picados muy finos
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- & frac12; cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de garam masala en polvo
- 1 cucharada de comino en polvo
- Sal en sabor
- 4 patatas grandes
- & frac34; taza de pan rallado
- 4-5 cucharadas de aceite de cocina vegetal / canola / girasol o ghee
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Los cocineros eficientes siempre realizan tareas múltiples, por lo que, mientras cocinamos la carne picada (como se indica a continuación), simultáneamente prepararemos las papas para que hiervan.
- Lávese bien y luego ponga las papas en una olla profunda y cúbralas con suficiente agua para que queden por lo menos una pulgada sobre las papas. Agregue una cucharadita de sal al agua. Establecer a fuego medio y hervir hasta que pueda perforar las papas con un tenedor.
- Eliminar y enfriar. Una vez que esté frío, quite las pieles de la papa y luego machaque bien en un tazón profundo.
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- En un tazón grande, combine la carne picada con media taza de agua o leche y elimine cualquier resto mezclando bien con los dedos. Agregue el aceite de cocina de verduras / canola / girasol o ghee a una olla grande y configúrelo para que se caliente a fuego medio a alto.
- Ahora agrega las cebollas picadas y freír hasta que estén transparentes.
- Agregue las pastas de jengibre y ajo, los chiles verdes picados. Agite bien la mezcla y luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo.
- A continuación, agregue el polvo frío, el polvo de cúrcuma, el polvo de garam masala y el polvo de comino y revuelva durante unos minutos. Mantenga el calor a medio o bajo.
- Agregue unas cucharadas de agua para evitar que la mezcla se queme o se pegue a la sartén.
- Continúe removiendo hasta que el aceite comience a separarse de su mezcla de masala. Ahora, agregue la carne picada y siga con sal según el gusto. Revuelva para mezclar bien y mantenga la llama de media a baja.
- Cubra la sartén por unos dos minutos y cocine, luego destape y cocine, revolviendo hasta que toda el agua se seque. Retirar del fuego y guardar a un lado.
- Para armar las chuletas:
- Una vez que la carne picada cocida se haya enfriado, agregue las migas de pan y mezcle bien con los dedos. Luego, agregue el puré de papas y mezcle bien nuevamente.
- Una vez hecho esto, divida la mezcla para formar chuletas / hamburguesas de aproximadamente 3 "de diámetro por 1" de grosor.
- Ahora caliente el aceite de verduras / canola / girasol o el ghee en una sartén poco profunda hasta que estén muy calientes y fría las chuletas en lotes de 2 a 3.
- Freír las chuletas durante unos 2 minutos a cada lado a fuego medio para obtener una corteza marrón claro.
- Retire las chuletas a un plato cubierto con un paño de cocina para absorber el exceso de aceite.
- Para una auténtica comida azul anglo india, sirva estas costillas de cordero o carne de res y patatas junto con Rasam y arroz hervido. Alternativamente, puede servirlos con Parathas recién hechos y cebollas y tomates en rodajas.
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