Una introducción al jamón español

Tapas de jamón servidas en un plato blanco. Getty Images / Tim Draper

El jamón español es muy apreciado como alimento gourmet tanto en España como en todo el mundo. Se come regularmente en la mayoría de los hogares españoles. De hecho, no solo España es el mayor productor de jamón curado al aire, los españoles son los consumidores número uno en el mundo: cada español come alrededor de 5 kilogramos (aproximadamente 11 libras) de jamón curado por año. Hay varios tipos de jamón curado en España, cuyo precio varía de económico a muy caro y son bastante accesibles, transportados en supermercados, tiendas de salchichas y supermercados.

El jamón es un alimento históricamente importante, secado y curado con sal durante siglos. La gente de la Península Ibérica comía carne de cerdo y jamón en su dieta, incluso en la época romana. Sin embargo, cuando los moros conquistaron la Península, debido a sus creencias religiosas, se prohibió comer carne de cerdo. Después de que los cristianos recuperaron el control y obligaron a los musulmanes y judíos a convertirse o exiliarse, la carne de cerdo recuperó su popularidad.

Tipos de jamón curado español

El jamón español es muy apreciado como alimento gourmet tanto en España como en todo el mundo. Se come regularmente en la mayoría de los hogares españoles. Básicamente, existen dos tipos diferentes de jamones curados, jamón serrano o "jamón de montaña", y jamón ibérico o "jamón ibérico". "

Jamón Serrano: Hay casi 2.000 productores de jamón Serrano en España. Dieciocho de estos productores formaron el Consorcio de Jamón Serrano Español en 1990. El nombre Jamón Serrano ahora está controlado por la Unión Europea desde el año 2000 y protege el procesamiento de este producto, aunque no se aplica a una región específica.

Busque la etiqueta que tiene una "S" en forma de jamón, y dice SERRANO ESPAÑOL si desea comprar Jamón Serrano de el consorcio. El jamón de montaña o Serrano está hecho de varias razas diferentes de cerdos blancos, como Duroc, Landrace o Large White. Se alimentan principalmente con cereales y se curan de 7 a 16 meses.

Jamón Ibérico: Este jamón está hecho solo del cerdo ibérico. La cría del cerdo ibérico se limita a un área en el suroeste de España y el sudeste de Portugal. Aunque se alimentan con algunos cereales, estos cerdos también deambulan por el campo y se alimentan de bellotas. El proceso de curado dura de 14 a 36 meses.

Denominaciones de Origen y Control de Calidad

El Jamón es un alimento tan apreciado que no solo hay varias Denominaciones de Origen, sino que incluso hay una cadena de Museos de Jamón o "Museos de Jamón" alrededor España. La Denominación de Origen de Teruel (en Aragón) fue la primera otorgada por el Departamento de Agricultura de España en 1984.Desde entonces, otras Denominaciones de Origen para jamón han sido otorgadas. Como con todas las Denominaciones de Origen, existe un control estricto de la calidad del producto. Por ejemplo, para llevar el nombre jamón de Teruel , los reglamentos de la Denominación de Origen de Teruel cubren cada etapa del proceso, incluyendo los siguientes: Los cerdos deben ser de cierta raza, ser alimentados solo cereales y granos de la región local, tienen un cierto peso cuando se sacrifican y pasan 14 meses curando en Teruel. Mientras se curan, también deben pasar una serie de controles de control de calidad.

Además de Teruel, otras áreas son conocidas por su excelente jamón:

  • Trevelez (un pequeño pueblo en la Sierra Nevada) que se encuentra en el pico más alto de España
  • provincia de Girona en la región de Cataluña < Provincia de Soria en la región de Castilla-León
  • ¿Dónde se puede comprar jamón español en los Estados Unidos?

Hasta hace poco, el Departamento de Agricultura de EE. UU. No permitía la importación de jamón español. Sin embargo, actualmente hay empresas españolas que producen jamones en instalaciones estrictamente controladas y aprobadas por el USDA. El precio de un jamón entero de 20 libras puede ser de $ 180- $ 300. También se pueden comprar paquetes pequeños de jamón rebanado importado por alrededor de $ 8. 00.

Si eso suena un poco fuera de su presupuesto, no se desespere. Otra alternativa son los jamones domésticos de estilo serrano que se curan con aire durante 11 meses y se salan ligeramente. Puedes encontrar estos jamones enteros (13-18 libras) en La Española Meats por alrededor de $ 12 a 13 por libra.

Para obtener más información sobre dónde comprar comida española, lea las Preguntas frecuentes, ¿Dónde puedo comprar comida española cerca de mí? .

Puedes probar estas sencillas recetas de

tapa en casa, usando jamón serrano: Jamón, Queso y Chorizo ​​

  • (Jamón, Queso y Chorizo ​​en Pan). Melón con tapas de jamón serrano
  • Pizza de jamón serrano y chorizo ​​español