Una introducción a la comida de América del Sur

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Mucho antes de que los europeos descubrieran Sudamérica, las poblaciones nativas sabían cómo cultivar una increíble variedad de plantas. Desarrollaron elaborados sistemas de riego y aterrajaron las escarpadas laderas de las montañas andinas para hacerlas más aptas para el cultivo de alimentos. Cultivaron maíz, habas, papas, batatas, pimientos picantes, aguacates, cacahuates, chocolate y llamas y cuyes. Cada región desarrolló sus propios platos tradicionales.

Cuando llegaron los europeos, incorporaron algunos de estos platos nativos en su propia cocina. Llevaron los nuevos alimentos a Europa y trajeron alimentos europeos a Sudamérica, como cerdos, pollos, cítricos, trigo, almendras, vacas y cabras.

Los europeos aprendieron a preparar sus platos favoritos en español, italiano y portugués con ingredientes locales. Los métodos de cocina tradicionales de los nativos americanos fueron adaptados y modificados, y los alimentos recién disponibles de Europa se mezclaron. Los inmigrantes asiáticos y africanos también trajeron sus tradiciones culinarias. Todo esto mezclado para convertirse en la cocina diversa y emocionante que existe hoy en día.

South American Cuisine Today

Algunos alimentos autóctonos no se incorporaron a la cocina europea que domina las grandes ciudades como Buenos Aires y Santiago. Pero las poblaciones indígenas continúan cultivándolas y comiéndolas. Recientemente, estos alimentos han sido redescubiertos.

Los chefs en restaurantes de moda ahora exhiben productos andinos como carne de alpaca, granos como quinoa y kiwicha, y tubérculos inusuales como yuca y maca en formas nuevas y sofisticadas.

A medida que más sudamericanos se aventuran hacia el norte con sus tradiciones de cocina e ingredientes en mano, los norteamericanos tienen la oportunidad de probar estos nuevos alimentos y sabores.

La cocina latina nueva es un ejemplo del intercambio gastronómico mundial que ocurre hoy en día, una fusión de sabores latinos tradicionales con tendencias alimentarias globales. El resto del mundo se ha interesado por las cocinas de Sudamérica, y surgirán nuevas combinaciones. Pero las tradiciones culinarias de larga tradición de América Latina permanecen intactas. Si aún no los ha explorado, nuevos o antiguos, no se los pierda. Te enamorarás de la comida sudamericana.

Algunos alimentos clave de América del Sur:

  • El maíz ( Maíz, Choclo ) se ha cultivado en América del Sur durante más de 5 000 años y posiblemente sea la mayor contribución alimentaria de América del Sur al resto del mundo. El maíz es el ingrediente clave de muchos platos básicos, como arepas (pan de maíz), tamales , varios pasteles (guisos o tartas saladas) y chicha < , una bebida antigua pero popular. Patatas
  • maíz rival como la cosecha sudamericana más antigua e importante. Cientos de variedades de papas todavía se cultivan en los Andes hoy en día, por lo que no es de extrañar que haya una variedad infinita de recetas de papas. Las papas son fritas, machacadas, liofilizadas, horneadas y combinadas con salsas en muchos platos queridos. Los pimientos (
  • Ajis ) son el ingrediente de aderezo más importante en la cocina sudamericana. Hay variedades tanto dulces como calientes, y se usan de muchas maneras creativas, como en los coloridos adobos para ceviche. Tropical Fruit:
  • La cocina de América del Sur hace un gran uso de la increíble variedad de frutas tropicales disponibles. Coco, chirimoya, mango, guayaba, piña, papaya, lúcuma, maracuyá: la lista sigue y sigue. Estas frutas protagonizan muchos postres deliciosos, pero también animan platos y ensaladas salados. Queso fresco / Queso Blanco:
  • Este queso fresco es otro alimento básico de la cocina sudamericana. Queso fresco es un queso de leche de vaca sin sal y ligeramente salado que se agrega a las salsas y se desmenuza en ensaladas. Yuca (mandioca, yuca)
  • La raíz comestible y almidonada de la planta de yuca es otro alimento muy importante. Es especialmente popular en Brasil, donde la raíz se muele, se seca y se tuesta para hacer farofa , un ingrediente clave en el famoso plato brasileño feijoada , un guiso de cerdo y frijoles negros. Otras regiones usan una variedad dulce de yuca que puede ser macerada o frita. La harina de yuca se usa a menudo en la cocción, como en los deliciosos rollos de queso brasileño Pão de Queijo.