Una introducción al ron

Ron puertorriqueño Bacardi. Getty Images / Jordan Strauss

El ron es uno de los licores más populares y se usa en algunos de nuestros cócteles favoritos, incluidos el Daiquiri y el Mojito.

El dulce sabor del ron lo convierte en un mezclador versátil y esencial para cualquier barra bien surtida. El ron se puede utilizar en cualquier cosa, desde las grandes bebidas tropicales de la escena tiki a las bebidas calientes que nos mantienen calentitos durante todo el invierno.

Hay una variedad de ron disponible hoy en día y es divertido explorar todo lo que este espíritu destilado tiene para ofrecer.

¿Qué es el ron?

En su definición más simple, el ron es un licor destilado de azúcar. El azúcar puede ser azúcar de caña pura, un jarabe o melaza y con cualquiera de las bases, el sabor subyacente del ron es un azúcar dulce y tostado.

Esa es solo una descripción general del ron y cuando empiezas a explorar el mundo del ron, encontrarás que hay diferencias. El ron se produce en todo el mundo y cada región y país tienen diferentes leyes y tradiciones que se utilizan en su producción. Cada uno de estos dará al ron individual varias características, a veces distintas.

Como en el caso del whisky, hay varios estilos de ron producidos. Los rones ligeros, dorados, oscuros, especiados y con sabores se encuentran entre los estilos más populares y específicos del origen, como cachaca y rhum agricole.

The History of Rum

El ron es uno de los espíritus destilados más antiguos disponibles y tiene una de las historias más coloridas de cualquier bebida alcohólica.

Se han escrito libros completos que detallan la historia del ron, y Y una botella de ron de Wayne Curtis es uno de los mejores disponibles. Solo haremos referencia a esta extensa historia aquí.

Colón introdujo la caña de azúcar en las Indias Occidentales en 1493. El primer ron se produjo en Brasil, Barbados y Jamaica, por lo que el ron fue el primer espíritu destilado del Nuevo Mundo.

A mediados del siglo XVIII, el ron se producía en todo el Caribe y Sudamérica. Pronto se hizo popular en Nueva Inglaterra y fue producido allí también. Hoy, el ron se produce en todo el mundo.

The Rum Sling estaba hecho de ron, azúcar, agua y jugo de limón y se dice que fue el primer cóctel estadounidense. Sin embargo, en un hallazgo reciente de David Wondrich (y detallado en la segunda edición de su libro, Imbibe!) , pudo haber sido el Mint Julep.

¿Cómo se produce el ron?

El uso de la caña de azúcar distingue el ron de todos los demás licores. En la mayoría de los casos, se usa melaza. Este es un subproducto producido durante la conversión de la caña de azúcar cruda al azúcar cristalizado que usamos todo el tiempo.

Muchos de los primeros rones del Caribe se producían con melaza y "descremada" de la producción de azúcar.Los descremados se obtuvieron durante la ebullición de la caña de azúcar y se mezclaron con melaza y 'dunder' (restos de sedimentos en el alambique), lo que dio a rones como los de Jamaica su característico sabor 'funky'. (Fuente: Imbibe de David Wondrich)

El uso de melaza solo comenzó en la América colonial y esto produjo un sabor de ron más suave que es similar a la mayoría del ron que conocemos hoy en día. Algunos estilos de ron, como cachaca y rhum agricole, comienzan con jugo de caña de azúcar recién prensado en lugar de melaza.

La melaza o el jugo de caña se fermenta y destila. Los alambiques se usan en muchos de los rones tradicionales, aunque la mayoría usa alambiques continuos.

El ron se envejece en barriles, el tipo de barril utilizado es el factor determinante en el color del ron producido al final. Es importante tener en cuenta que el clima juega un papel importante en cuanto a la duración del alcohol destilado y el ron no es una excepción.

Los rones producidos en climas tropicales generalmente se envejecerán por un período de tiempo más corto que aquellos en climas más fríos. Es por eso que usted puede ver un ron oscuro del Caribe con una crianza de solo 3-5 años, mientras que un ron norteamericano de color y sabor similar a roble envejece alrededor de los 10 años.

Muchos destiladores de ron también usarán barriles bourbon viejos para el envejecimiento porque no pueden ser reutilizados en la producción de ese whisky.

La mayoría del ron se embotella con un 40% de alcohol por volumen (prueba de 80), aunque hay algunas excepciones, incluidos los rones a prueba que pueden alcanzar una prueba de 151.

Estilos de ron

Ron claro. El ron de cuerpo liviano a veces se conoce como blanco o plata y es un licor muy sutil, muy parecido al vodka con un diente dulce.

Estos rones generalmente se añejan en tanques de acero inoxidable durante un año y se filtran antes de embotellarlos. Este proceso le da a los rones livianos su sabor limpio y ligero, y hace de esta variedad el ron más común para los cócteles.

Ron de oro Los rones de cuerpo medio a menudo se llaman oro o ámbar y son ricos y suaves.

Esto es el resultado de la producción de congéneres (compuestos orgánicos producidos durante la producción) o la adición de caramelo. Los rones de oro a menudo se envejecen en barricas de roble que también contribuyen a sus características oscuras y suaves. Los rones de oro son un buen sorber y se pueden usar en lugar de ron liviano en algunos cócteles más oscuros.

Ron envejecido Similar en color y cuerpo a ron de oro, los rones añejos se deben distinguir de sus contrapartes porque estos no incluirán ningún aditivo. La mayoría de los rones "oscuros" también entran en esta categoría.

Similar a un tequila anejo, los rones envejecidos obtendrán su color dorado de los barriles en los que envejecen. Debido a que estos rones están en contacto con la madera por un tiempo más largo, naturalmente recogen los sabores y colores del barril .

Dark Rum. Los ron de cuerpo pesado u oscuro se usan generalmente en los golpes de ron y se combinan con ron liviano en muchos cócteles tiki como el huracán.

Estos son los rones más ricos que reciben su sabor de la crianza en barricas de roble carbonizado.Además de agregar un rico y dulce sabor a los cócteles, los rones oscuros son los preferidos de la familia del ron, especialmente los rones finos como Angostura 1824.

Una subcategoría de rones oscuros son los llamados blackstrap. Estos se producen a partir de la melaza más oscura producida por el tercer punto de ebullición mientras se refina el azúcar y el ron resultante es igualmente oscuro, rico y espeso.

Ejemplos de rones blackstrap son Cruzan Black Strap y Captain Morgan Black Spiced Rum.

Ron a prueba. El ron a prueba o a prueba se usa a menudo solo como un flotador en los cócteles. Este potente ron es 75-75. 5% de alcohol por volumen (150-151 prueba) y puede ser peligroso si no se diluye de alguna manera.

Este es también un ron popular para crear bebidas flameadas porque el alto contenido de alcohol hace que sea fácil de quemar. Si estás borracho, no intentes jugar con fuego en tus bebidas. Además, nunca use licores a prueba de cualquier tipo en la cocina o cerca de una llama abierta, son altamente inflamables.

Cachaça. Este ron brasileño conocido como cachaça se diferencia de otros porque omite la etapa de melaza y usa jugo puro de caña de azúcar en el proceso de destilación. Por ley, la cachaza debe producirse en Brasil.

Cachaça es el ron más dulce disponible y se puede degustar mejor en Caipirinha.

Rhum Agricole. Similar a la cachaza, rhum agricole también se destila del jugo de caña de azúcar puro. Si bien, en general, el ron no tiene regulaciones estrictas sobre su producción, rhum agricole es una excepción.

Rhum agricole debe producirse en los territorios franceses, más comúnmente en la isla de Martinica, y se rige por un AOC (Appellation d'Origine Controlle) similar a Cognac. Se destila de jugo de caña de azúcar recién prensado utilizando una columna criolla continua. La caña solo se puede cosechar en la estación seca y el jugo se puede extraer en tres días.

Rhum agricole se caracteriza por su dulce sabor herbáceo porque la caña de azúcar es una hierba. La pureza del jugo imparte un sabor especial a este estilo de ron.

Ron con sabor. El ron aromatizante al agregar especias y aromas durante la destilación se hizo popular en la última parte del siglo XX. Comenzando con los rones de coco y especias, la variedad de rones aromatizados ha crecido para competir con la cantidad de opciones de vodka disponibles.

Muchos rones con sabores disponibles en el mercado usarán ingredientes artificiales y naturales para agregar el sabor deseado a una base de ron blanco. En muy raras ocasiones, se utiliza una infusión natural de frutas o hierbas. Sin embargo, al igual que con el vodka, es muy fácil hacer tus propios rones infusionados.

Continuar explorando ron

  • Cómo elegir un ron y marcas populares