Una introducción a la comida griega y la cocina griega

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La cocina griega ofrece una variedad increíblemente rica y diversa de alimentos y bebidas que son la culminación de literalmente miles de años de vida, cocina y alimentación. Si bien cada comida griega es fresca y acogedora, también es un viaje a través de la historia de Grecia.

Ingredientes

Los nombres de los alimentos, los métodos de cocción y los ingredientes básicos han cambiado poco con el tiempo. El pan, las aceitunas (y el aceite de oliva) y el vino constituyeron el tríptico de la dieta griega durante muchos siglos, tal como lo hacen hoy en día.

Grecia es una nación de pequeños agricultores que produce una variedad increíble de quesos, aceites, frutas, nueces, granos, legumbres y vegetales, principalmente producidos orgánicamente, complementados por una variedad de verduras y hierbas que crecen en la naturaleza. Estos son los alimentos que forman la base del régimen tradicional griego, a los que agregan variedad y nutrición. El clima de Grecia es perfecto para los olivos y limoneros, y produce dos de los elementos más importantes de la cocina griega. Las especias, el ajo y otras hierbas como el orégano, la albahaca, la menta y el tomillo son ampliamente utilizados, como lo son las verduras como la berenjena y el calabacín, y las legumbres de todos los tipos.

Con el 20 por ciento de Grecia compuesta de islas, y ninguna parte del continente griego a más de 90 millas del mar, el pescado y el marisco son una parte popular y común de la dieta griega. El cordero y la cabra (cabrito) son las carnes tradicionales de fiestas y festivales, y también abundan las aves de corral, la carne de res y el cerdo.

Los viñedos cubren gran parte del terreno montañoso de Grecia y el país se ha hecho famoso por su variedad de vinos y licores, entre los que destaca el ouzo, un licor con sabor a anís que es el espíritu nacional.

Una historia de influencias culinarias

Si bien la cocina griega ha influenciado y ha sido influenciada por otras culturas, al igual que las cocinas de la mayoría de los países, de todos esos países, Grecia debe ser la primera en las filas de tener una cocina de "fusión" que se remonta fácilmente al 350 aC

  • En 350 aC, cuando Alejandro Magno extendió el alcance del Imperio griego de Europa a la India, ciertas influencias del norte y del este fueron absorbidas por la cocina griega.
  • En 146 a. C., Grecia cayó en manos de los romanos, lo que resultó en una mezcla de influencia romana en la cocina griega.
  • En 330 A. D., el emperador Constantino trasladó la capital del Imperio Romano a Constantinopla, fundando el Imperio Bizantino que, a su vez, cayó en poder de los turcos en 1453 y permaneció como parte del Imperio Otomano durante casi 400 años. Durante ese tiempo, los platos tenían que ser conocidos por los nombres turcos, nombres que permanecen hoy en día para muchos clásicos griegos.

Con cada invasión y asentamiento sucesivos surgieron influencias culinarias, desde los romanos, los venecianos, los Balcanes, los turcos, los eslavos e incluso los ingleses, y muchos alimentos griegos tienen nombres con orígenes en esas culturas, sobre todo en el Imperio Otomano.

También se han encontrado platos con nombres como tzatziki (del turco "cacik"), hummus (la palabra árabe para garbanzo) y dolmades (del turco "dolma"), que se pueden encontrar en cocinas de Armenia a Egipto. un hogar en la cocina griega, y se ha adaptado durante cientos de años a los gustos y tradiciones locales.

Y durante esos tiempos, los elementos clásicos de la cocina griega también cruzaron fronteras, adoptados y adaptados en Europa, el norte de África, Oriente Medio y ...

con Alejandro Magno, más al este.

Nota sobre hummus: Hummus es un plato de Medio Oriente asociado a la comida griega solo porque aparece en el menú en muchos restaurantes griegos de todo el mundo ... traídos por restauradores que satisfacen los gustos locales.

Datos curiosos

  • El primer libro de cocina fue escrito por el gourmet griego, Archestratos, en 330 B. C., lo que sugiere que la cocina siempre ha sido importante y significativa en la sociedad griega.
  • Los cocineros modernos deben la tradición de su sombrero de cocinero blanco y alto a los griegos. En la Edad Media, los hermanos monásticos que preparaban la comida en los monasterios ortodoxos griegos usaban altos sombreros blancos para distinguirlos en su trabajo de los monjes regulares, que usaban grandes sombreros negros.
  • En gran medida, la cocina vegetariana se puede rastrear a los alimentos y recetas que se originaron en Grecia.
  • Muchos ingredientes utilizados en la cocina griega moderna eran desconocidos en el país hasta la Edad Media. Estos incluyen la papa, el tomate, la espinaca, el plátano y otros que llegaron a Grecia después del descubrimiento de las Américas, su origen.

La comida griega es simple y elegante, con sabores sutiles a robustos, texturas suaves a crujientes, frescas y atemporales, nutritivas y saludables. Preparar y disfrutar de la comida griega, en cualquier parte del mundo, es un viaje de aventura a la cuna de la civilización y la tierra de los Dioses del Olimpo. Descubrir, saborear, experimentar la comida griega: verdaderamente una de las alegrías que todos podemos compartir.