Una introducción a los alimentos australianos y neozelandeses

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La cara de la comida australiana cambia constantemente. Es diverso e innovador. Incorpora productos nativos y productos introducidos por las muchas culturas que viven en Australia en la actualidad.

Fusion Cooking

La comida australiana toma prestados sabores de la cocina tailandesa, china, japonesa, india, francesa, alemana, libanesa, vietnamita y mediterránea, entre otros. Estas influencias han penetrado en todos los niveles de la comida, desde los establecimientos de primera clase hasta las tiendas locales de pescado y patatas fritas donde ahora se sirve salsa tailandesa de chile dulce con todo.

Con una abundancia de productos frescos incomparables, los chefs australianos están empujando los límites culinarios y ofreciendo a los comensales sabores únicos impregnados de diversidad cultural.

Modern Australia es una fuerza culinaria a tener en cuenta. Sin embargo, no siempre ha sido así. Hasta hace relativamente poco, la comida australiana no era tan diversa ni tan glamorosa. De hecho, solo en los últimos veinte años los chefs han comenzado a fusionar sabores para producir lo que se conoce como cocina moderna australiana o "Mod-Oz".

Carne

Mientras que la carne de res, el pollo y el cerdo se consumen ampliamente, la popularidad de las carnes nativas, como el canguro, está aumentando. El canguro es una carne oscura y jugosa que es rica en hierro y baja en grasas y colesterol. Es más o menos comparable a la carne de venado.

Cordero es un favorito entre los australianos. Chuletas de cordero, chuletas, bastidores y asados ​​son ampliamente consumidos.

Mariscos

Como nación insular, Australia cuenta con una gran cantidad de mariscos como ostras, abulón, langosta, langostinos y cangrejos.

Las pesquerías marinas reciben la ayuda de las ricas corrientes frías de la Antártida. Al tener costas en los océanos Índico y Pacífico, así como en los sistemas fluviales interiores y en los humedales, Australia cuenta con una amplia gama de especies nativas de peces.

Algunas de las especies de agua dulce más famosas son Barramundi, Murray Cod y una amplia variedad de percas.

Mientras tanto, los océanos producen Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor y Orange Roughy.

British Beginnings

La comida tradicional australiana tomó sus raíces de la dieta inglesa más modesta y abundante. Los inmigrantes británicos se mudaron a las Colonias y trajeron sus recetas con ellos. Estos compuestos de carnes asadas o guisadas, panes, pudines y pasteles.

Hasta aproximadamente la década de 1970, las familias australianas comían una dieta de "carne y tres verduras" que generalmente consistía en cordero, carne de res o pollo y vegetales de raíz.

El aflujo europeo

En la década de 1940, los años 50 y 60, Australia vio una nueva ola de inmigración desde Europa y el Mediterráneo.La cara de la cocina australiana nunca sería la misma. Estos inmigrantes trajeron cosas extrañas y maravillosas ... ¡como el ajo!

Con la migración italiana, griega y alemana, vino pasta, espresso, aceitunas y carnes curadas picantes. Se introdujeron nuevos métodos de pan de cocción junto con el queso y la elaboración del vino, por lo que ahora Australia es famosa.

La contribución asiática

Desde la década de 1980, la inmigración asiática ha sido mucho más frecuente, y ahora representa casi el 6% de la población. El apetito de los australianos por la comida asiática también ha crecido. Los chefs australianos han estado incorporando especias, leche de coco, jengibre y limoncillo de la India, China, Japón y el sudeste asiático.

Regreso al futuro: fusión Dreamtime

Australia ha recorrido un largo camino, en un tiempo rápido, en su viaje culinario. Los chefs australianos han viajado por el mundo para desarrollar sus habilidades y han vuelto a casa solo para encontrar inspiración en su propio patio trasero.

Esta inspiración proviene del redescubrimiento de la cocina milenaria de los indígenas australianos. Durante miles de años, los aborígenes sobrevivieron y florecieron con los frutos de la tierra.

Las carnes incluían canguro, pequeños marsupiales, emúes, cocodrilos, dugongos (un gran mamífero marino estrechamente relacionado con la vaca marina) y tortugas. Los peces y mariscos estaban disponibles para las tribus que viven principalmente en las áreas costeras. Había frutas nativas, algunas de las cuales se abrían camino en los restaurantes por primera vez, como "Quandongs", también conocido como "durazno silvestre" o "melocotón de postre" y el "Riberry", un tipo de arándano agrio. Fruta.

La comida de Nueva Zelanda es similar a la comida australiana: sus raíces están en las comidas británica e irlandesa. Hay diferencias, sin embargo. Los maoríes (neozelandeses indígenas) y los inmigrantes de otras islas del Pacífico constituyen una proporción importante de la población. En consecuencia, hay una fuerte influencia polinesia en la cocina de Nueva Zelanda. Los alimentos básicos antiguos como "Kumara" (una batata) desempeñan un papel importante en el Kiwi. Recientemente, otros sabores internacionales, especialmente del sudeste asiático, se han fusionado con recetas más tradicionales de Nueva Zelanda.

Produce

Con una gran cantidad de mariscos frescos, carnes, lácteos y vegetales, los neozelandeses ponen un gran énfasis en el uso de productos locales y de temporada.

Kiwis

Nueva Zelanda también es conocida por Kiwi. Aunque el kiwi no es originario de Nueva Zelanda, es un cultivo de fruta muy popular. El kiwi, también conocido simplemente como "kiwi", vino de China y, durante un tiempo, se conocía como "grosella espinosa china". "El kiwi fue adoptado como el nuevo nombre de la fruta cuando Nueva Zelanda comenzó a exportarlos en la década de 1950.

Tamarillo

El "Tamarillo" o "Tomate de árbol" es una fruta subtropical roja o amarilla que es muy popular entre los kiwis. Los tamarillos, curiosamente, son dulces y ácidos. Se usan en chutneys, se comen con helado y se mezclan con mayonesa (sus usos son casi infinitos).

Carne

El pollo es la carne más ampliamente consumida en Nueva Zelanda.Sin embargo, no es por su pollo que Nueva Zelanda se conoce. El cordero de Nueva Zelanda es mundialmente famoso. Gran parte del país es ideal para criar ovejas y ganado con una gran cantidad de tierras de pastoreo. Los neozelandeses también tienen gusto por la carne de venado.

El cordero desempeña un papel importante en la dieta kiwi, donde el cordero asado del domingo es una institución familiar. El cordero que se come hoy en día, sin embargo, es mucho más delgado que el cordero que fue consumido por las generaciones anteriores. El gusto por el cerdo y el cordero, ambos con mayor contenido de grasa que el cordero, ha sido reemplazado por el sabor de una carne más dulce y más suave.

Mariscos

Como nación isleña, no debería sorprender que la dieta de Nueva Zelanda sea rica en productos del mar.

"Pipis" es un tipo de almeja pequeña. Otros mariscos nativos incluyen "Paua" (abulón), las famosas "ostras Bluff", también conocidas como "ostras planas" o "ostras de barro", y mejillones de labios verdes de Nueva Zelanda. El "Koura", un cangrejo de agua dulce nativo, es apreciado por su carne delicada y dulce.

Los lagos y arroyos de Nueva Zelanda también están llenos de truchas (Rainbow, Brown y Brook) en las islas Norte y Sur. New Zealand Whitebait también son comunes y muy populares: son más pequeños y más dulces que sus contrapartes en inglés y chino.

Las pesquerías marinas incluyen Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (salmón australiano), salmonete gris, bacalao azul y lubina. También hay varias pesquerías de atún, como atún blanco, barrilete, patudo, aleta amarilla y atún rojo del sur.

British Beginnings

Al igual que Australia, la comida tradicional de Nueva Zelanda tiene sus raíces en la humilde cocina de campo de las Islas Británicas. Los colonos trajeron consigo recetas como pastel de cordero, bollos, carnes en conserva y pasteles de roca.

Influencia de la Polinesia

Antes de la llegada de los colonos de las Islas Británicas, Maoris preparó alimentos utilizando métodos como el ahumado, el ahumado, el tostado o el secado.

A pesar de los recursos limitados de cocina, eran expertos en preparar "Hakari", grandes banquetes, donde las fiestas se cocinaban durante horas en piedras calientes utilizando el tradicional "Hangi".

Los maoríes eran muy hábiles en la caza, la pesca y el cultivo cultivos de papas y "Kumara", también conocida como batata.

Con la llegada de los colonos, los maoríes se apresuraron en adaptar los nuevos métodos de cocción y explorar los usos de los sabores extraños.