All About Purple Sweet Potatoes

Shizhao / Flickr / CC BY-SA 2. 0

Si nunca has cocinado con una batata morada antes (a veces erróneamente llamada un ñame púrpura), la primera vez que cortas una abierto, probablemente te hará jadear. El interior es hermoso, con su carne de color purpura claro y jugosa en completo contraste con su exterior pardo opaco.

¿De dónde vienen?

Las batatas con piel marrón, rojo-naranja o blanca y carne anaranjada o blanca, son originarias de Colombia y el sur de América Central.

Después de los descubrimientos de Colón, fueron llevados a Asia, y en la isla japonesa de Okinawa se desarrollaron variedades con piel blanca y carne moteada de color púrpura pálido.

Hoy en día, se cultivan ampliamente en Hawái y se exportan a los Estados Unidos continental, donde son populares entre los asiáticos y los latinos. Hawai y exportado a los Estados Unidos continental, donde son populares entre asiáticos y latinos.

¿Cómo saben?

Las batatas moradas tienen un sabor rico y casi vínico, pero son más densas y más secas que las batatas comunes.

Al cocinar, tomarán más tiempo que las batatas normales. Tomará entre 90 minutos y 2 horas a 350 F para que sean agradablemente húmedos.

De dónde viene su color

El color profundo de las batatas moradas proviene de las antocianinas, el mismo pigmento que da color a las cerezas, las fresas, las zanahorias violetas y otras verduras.

Purple Sweet Potatoes vs. Purple Yams

  • La batata de Okinawa morada se cultiva bajo tierra y es similar a las batatas occidentales. Desde el exterior, esta batata morada se ve igual, pero abre una y sabrás la diferencia. Se pueden encontrar en toda América del Norte en un mercado asiático o chino, e incluso en algunas cadenas de supermercados regulares. Búscalo en otoño e invierno.
  • Filipino ube o ubi (no suele estar disponible en EE. UU.) Tienen una piel más oscura y de aspecto más áspero y son ñame, no batatas. Crecen en una vid por encima del suelo. Este vegetal es una fuente importante de cultivos y alimentos en Filipinas. También se convierte en un polvo que luego se utiliza en postres filipinos (los conocerás por su color púrpura brillante).

Nutrición de batata morada

Se predice que las mismas antocianinas que hacen que los alimentos se vean bonitos también tienen efectos beneficiosos para la salud: erradicar los radicales libres que se han atribuido a causar cáncer, proteger el hígado y reducir la presión arterial. Son ricos en potasio, B6, vitamina C, fibra y antioxidantes; las batatas moradas son verdaderamente una de las maravillas de la naturaleza.

Cocinar con batatas moradas

Las batatas moradas son deliciosas hervidas, cocidas al vapor o horneadas junto con las batatas comunes.al horno junto con batatas regulares.

Se pueden usar de muchas de las mismas formas en que se usa una patata blanca o naranja regular, y el resultado colorido da un giro divertido al puré de papas, papas fritas y sopas.

Para una forma deliciosa de cocinar con ellos, vea esta receta de batatas al horno y ñame púrpura.