6 Formas de hacer chile picante menos picante

¿Te encanta la comida mexicana, pero no puedes tolerar mucho calor de chile o estás cocinando para otros que no "hacen" pimientos picantes? Dado que los chiles a menudo son una parte integral de un plato mexicano (o indio, tailandés u otro), no es una buena idea dejar el ingrediente picante, ya que sacrificará una gran cantidad de sabor (sin mencionar la autenticidad). ) junto con la piquancy. Considere uno o más de los siguientes métodos para reducir la picante de un pimiento en el ... MÁS lengua mientras conserva su sabor distintivo.

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    Elige tus chiles sabiamente.

    Un "calor" de chiles se mide en unidades Scoville. foto (c) Ahmed Almalki / EyeEm / Getty Images

    Los capsaicinoides son los compuestos presentes de forma natural en los pimientos que producen la sensación de calor. Los diferentes chiles son naturalmente más especiados que otros porque contienen más de estos compuestos. Los pimientos de Anaheim, criados en Estados Unidos, por ejemplo, han sido criados para ser relativamente suaves, mientras que los pimientos habaneros son extremadamente picantes, y hay muchas variedades de chiles entre estos extremos. Una medida de la piquancy de una pimienta es la escala de Scoville . Familiarizarse con esta báscula lo ayudará a planificar ... MÁS qué tipos de pimientos desea usar en su cocina.

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    Retire las semillas, las venas y la médula del pimiento.

    Las semillas, venas y médula de un pimiento contienen mucha capsaicina de la fruta. foto (c) Bernard Van Berg / EyeEm / Getty Images

    La capsaicina, la sustancia que las membranas humanas perciben como "caliente", se concentra en las semillas, venas y médula de un pimiento de Chile. Si puedes eliminar estos, estarás en camino a un plato más suave. (Vea Cómo sembrar y cortar en dados un pimiento.) Si también puede raspar la capa más interna de carne dentro del chile, eliminará aún más de la capsaicina. Por supuesto, siempre use guantes mientras trabaja con chiles calientes, y nunca, siempre ¡toque sus ojos mientras lo hace!

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    Enjuague sus chiles.

    El lavado o enjuague de los chiles enteros no cortados no afectará su picante. photo (c) izusek / Getty Images

    Colocar un chile fresco sin cortar abierto bajo agua corriente enjuagará parte del calor. Sin embargo, no me interesa especialmente este método, ya que el agua eliminará una gran cantidad del sabor de la pimienta junto con su calor. Yo no recomiendo esta técnica en absoluto si está asando y pelando pimientos (como chiles poblanos), ya que el enjuague le quitará todo el delicioso sabor ahumado que obtiene con el tostado . (Enjuague los chiles sin cortar con agua corriente, como ... MÁS de los que se muestran en la fotografía, no tendrán efecto sobre la picante.)

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    Remoje sus chiles en una solución de vinagre y agua.

    El vinagre y el jugo de lima, ingredientes ácidos, ayudan a atenuar el calor de un chile. foto (c) Syam Si Wathn / EyeEm / Getty Images

    Utilizo este método al hacer pimientos jalapeños rellenos, que comienzan con los chiles que se han hervido durante unos minutos. Yo sumerjo mis jalapeños integrales, sin semillas y cocidos, en una mezcla de 1 parte de vinagre por 3 partes de agua y los dejo en remojo durante aproximadamente una hora. Si después de ese tiempo todavía están demasiado calientes para mi gusto, los escurro, agrego más vinagre y agua, y los dejo remojar un poco más. Este método ayuda a atenuar el calor de los jalapeños sin destruir su sabor distintivo. (De nuevo, los pimientos deben ser c ... MÁS abierto para que esto funcione.)

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    Sirva su plato de chile con crema, queso o jugo de lima.

    La crema, el queso, el aguacate y otras guarniciones ricas en grasa, a menudo servidas con comida mexicana, ayudan a atenuar el fuego de la pimienta chilena. photo (c) Funwithfood / Getty Images

    La capsaicina es un compuesto soluble en grasa, por lo que beber leche entera con un alimento picante puede disminuir la incomodidad causada por el chile, pero ingerir un galón de agua no ayudará en absoluto. La crema o el queso (o el queso crema) tendrán un efecto similar si se sirven en, sobre o al lado de su plato, al igual que otros alimentos ricos en grasa como el aguacate.

    Los ingredientes ácidos también neutralizan la quemadura de la capsaicina, así que exprimir un poco de jugo de limón fresco en un alimento picante puede ayudar un poco. Una pequeña cantidad de chile en su ... MÁS ensalada puede tolerarse mejor con un tipo de aderezo de vinagreta ácida.

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    Acostúmbrate a los pimientos chile gradualmente.

    Incluso los niños pueden disfrutar de los pimientos picantes si los comenzamos gradualmente. photo (c) Sollina Images / Getty Images

    La capsaicina activa los receptores del dolor en la lengua, los mismos receptores activados por el calor, por lo que percibimos que los pimientos chilenos nos "queman". Nadie, ni siquiera las personas nacidas en países que consumen pimienta, nace gustando los chiles; todos tenemos que aprender gradualmente a disfrutar de esta singular sensación de dolor / sabor. Los bebés no son alimentados con comida picante; los niños son introducidos a pimientos picantes gradualmente a medida que envejecen.

    Si no creciste comiéndolos, no esperes llevarlos a los chiles calientes de inmediato. Comience ... MÁS comiendo de forma gradual, quizás usando uno o más métodos en esta página para atenuarlos. Poco a poco, sus papilas gustativas y sus órganos internos se acostumbrarán a los efectos de la capsaicina en los pimientos, y con el tiempo usted llegará a tolerar e incluso disfrutar más calor. En el camino, se sintonizará con las diferencias de sabor entre las diferentes variedades de pimienta.

    Tenga la seguridad de que, aunque un pimiento sienta que le quema la boca, no causará ningún daño físico permanente a sus tejidos; el enrojecimiento temporal y la inflamación son los únicos efectos desagradables causados ​​por la sustancia a menos que la cantidad de capsaicina sea extremadamente alta.