6 Preguntas Sobre zanahorias (con respuestas)

Zanahorias asadas con eneldo. Robert Linton / Getty Images

¿Qué son las zanahorias?

Las zanahorias son uno de los vegetales más comunes en la cocina y uno de los ingredientes más fundamentales en las artes culinarias. Fácilmente uno de los vegetales más versátiles, las zanahorias pueden blanquearse, cocinarse al vapor, saltearse, tostarse o comerse crudas. También son un importante ingrediente aromatizante para caldos, salsas y sopas.

Las zanahorias son un vegetal de raíz, que pertenece a la categoría ampliamente definida de tubérculos , que también incluye chirivías, rábanos, remolachas, nabos y otros.

¿Hay más de un tipo de zanahoria?

Las zanahorias se pueden criar en cualquier cantidad de colores, desde el blanco y amarillo hasta el púrpura muy oscuro. Pero el color más común de la zanahoria es naranja brillante.

Las zanahorias también pueden variar según la forma. Las zanahorias más comunes son relativamente largas y se reducen a un punto. Otros tipos son más cilíndricos y pueden ser muy cortos y rechonchos. Algunas variedades son casi redondas.

¿Qué son zanahorias bebé?

Las zanahorias pequeñas se llaman así porque se han cosechado temprano. Estas zanahorias jóvenes son pequeñas y tiernas y generalmente no necesitan ser peladas, un buen enjuague debería ser suficiente. Mientras más tiempo las zanahorias continúen creciendo antes de cosechar, más maduran y desarrollan una textura leñosa. Estas zanahorias más viejas deben pelarse antes de usarlas. Las zanahorias más viejas también son buenas para usar con mirepoix cuando se hace inventario.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar zanahorias?

Las zanahorias más jóvenes deben cocinarse rápidamente, a fuego alto, preferiblemente en pequeños lotes.

Cocer al vapor o saltear son métodos de cocción ideales para preparar zanahorias más jóvenes. Las zanahorias más viejas, más duras y más leñosas, se pueden estofar o hacer puré, y también son buenas para hacer sopas, guisos y salsas.

Cuando se cocinan adecuadamente, las zanahorias deben permanecer de color naranja brillante, aunque su color puede atenuarse un poco cuando se cocinan en exceso.

La sobrecocción también puede causar pérdida de nutrientes.

¿Cómo afecta la cocción el color de la zanahoria?

A diferencia de las verduras verdes, las zanahorias son en gran parte inmunes a los cambios de color que ocurren al cocinar en un líquido con un alto contenido de ácido. Eso es porque su pigmento naranja (que también se encuentra en el maíz, los tomates y los pimientos rojos) es bastante estable.

¿Qué alimentos van bien con las zanahorias?

Las zanahorias se combinan muy bien con jugo de naranja, jengibre, mantequilla, perejil, eneldo, hinojo, estragón, cilantro, menta y nuez moscada, así como con guisantes, apio y calabacín.

Aquí hay tres recetas con zanahorias:

  • Sopa de zanahoria
  • Zanahorias glaseadas
  • Pastel de zanahoria