10 Razones por las que tu pan casero es demasiado desmenuzable

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Se supone que el pan tiene migajas, pero cuando eres nuevo en hornear tu propio pan de levadura, es posible que produzca más migajas de las que estás acostumbrado. Es un problema común y hay varias cosas que puede hacer para intentar solucionarlo.

El pan para hornear es una ciencia y las panaderías lo tienen todo resuelto. Sin embargo, cuando se trata de pan de su propia cocina, simplemente necesita pensar en todas las variables involucradas. Para ayudar a resolver el problema del pan que está demasiado desmenuzado, tomemos ... MÁS Mire las diferentes cosas que puede cambiar en su receta favorita. Pruebe alguno o todos estos y vea si nota una mejora.

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    ¡Su pan no tiene suficiente gluten

    Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

    El gluten ha tenido un poco de mala reputación, pero cuando se trata de pan, es esencial. El gluten es lo que ayuda a su pan a obtener la "migaja" (la textura) que define el pan. Si su pan no tiene suficiente gluten, la miga no saldrá como se espera.

    Las diferentes harinas tienen diferentes cantidades de gluten: la harina blanca contiene la mayor cantidad y las harinas integrales contienen considerablemente menos. Si está agregando harinas integrales a su receta de pan, necesita encontrar un equilibrio entre eso y ... MÁS harina blanca.

    Eso no quiere decir que toda la harina blanca tenga la misma cantidad de gluten, tampoco. Es por eso que puede notar exceso de migajas en una barra de pan blanca básica. La harina multiuso tiene menos gluten que la harina de pan, que está diseñada para tener la cantidad correcta de pan de gluten. Sin embargo, la harina para todo uso puede hacer una gran barra de pan.

    Si prefiere comprar harina multiuso debido a su versatilidad en la cocina, intente agregar más gluten. Para hacer esto, agregue una cucharada de gluten de trigo a una taza de harina para todo uso en su receta. Debe ser la cantidad perfecta para darle una gran migaja.

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    ¡Su pan tiene demasiada harina

    Adam Gault / Getty Images

    La harina es muy importante en el pan y el error que muchos panaderos principiantes está agregando es demasiado. Agregar más harina de la necesaria creará un pan seco y producirá más pan rallado.

    La clave aquí es encontrar un buen equilibrio entre la harina y los líquidos en su receta. Esto puede ser complicado porque las recetas de pan no le dan cantidades exactas como pasteles y otras buenas recetas horneadas. En cambio, la receta le dirá aproximadamente cuánta harina se necesita y le corresponde al panadero ... MÁS para saber cuándo detenerse.

    Cuando hornea sus primeros panes, es muy fácil agregar mucha harina al amasar, especialmente a mano.Después de un poco de amasar, la masa se vuelve pegajosa al tacto, por lo que agrega más harina. Si bien es así como debe hacerse, la cantidad de harina que agrega cada vez es el problema.

    Para mantener la harina bajo control, hay algunos hábitos en los que puedes meterte.

    • Pese su medida inicial de harina, especialmente si su pan es una mezcla de harinas blancas y de trigo integral. Pesar los ingredientes, incluidos los líquidos principales, es mucho más preciso que mirarlo en una taza medidora.
    • Mida el resto de la harina recomendada de la receta, aunque aquí no necesita preocuparse por la precisión. Esto te ayuda a saber cuál debe ser la cantidad máxima de harina.
    • Mientras amasas, espolvorea generosamente con suficiente harina sobre la masa cuando se vuelva pegajosa para que no se adhiera a tus manos o tabla. Trabaja eso mientras amasas y cuando sientas que se vuelve pegajoso nuevamente, agrega un poco más. Sigue así hasta que hayas terminado de amasar.
    • Recuerde que agregará más harina cuando empiece a amasar y menos hacia el final de la sesión.

    El objetivo de amasar la cantidad correcta de harina es producir una masa de pan que todavía tenga algo de elasticidad pero que no sea ni húmeda ni seca. Es un buen equilibrio, pero con más panes que hagas, mejor te volverás a reconocerlo.

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    ¡Su pan tiene demasiada levadura

    FotografiaBasica / Getty Images

    Más levadura es mejor, ¿verdad? En teoría eso parece lógico si quieres un gran aumento en tu pan, pero en realidad es todo lo contrario. Recuerde que la levadura es un organismo vivo y si agrega demasiado a su pan, puede crecer demasiado rápido y descontrolarse. Esto, a su vez, puede deshacerse del balance de gluten, dióxido de carbono y vapor necesarios para producir una gran miga de pan.

    Para la mayoría de las recetas de pan, esos paquetes de levadura seca activa de un solo uso tienen la cantidad perfecta que se necesita para una barra de pan. Es ... MÁS medidas a 2 1/4 cucharaditas. Si está usando levadura a granel, hágalo como su objetivo para la medición de la levadura, a menos que la receta indique lo contrario.

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    ¡Su pan no tiene suficiente sal o grasa

    Winslow Productions / Getty Images

    Ciertos ingredientes se agregan al pan para ayudar a controlar la levadura. Mientras que la levadura se alimenta del azúcar que se encuentra en muchas recetas, la sal y las grasas ayudan a "retardarlo" o a reducir su velocidad.

    Por mucho que le guste cortar la sal en otras recetas de alimentos, hacerlo en pan no es una buena idea. Normalmente, solo agregará 1 cucharadita por pan, por lo que no afectará su dieta. En cambio, la cantidad recomendada de sal de la receta es crucial para mantener la levadura bajo control, así que asegúrese de medirla adecuadamente.

    Simi ... MORElarly, muchas recetas de pan incluyen una grasa como mantequilla, manteca vegetal o aceite de oliva. Estos también ayudan a retrasar el crecimiento de la levadura y mantener el pan húmedo. Intente agregar una cucharada sopera o dos de una de estas grasas a su receta y vea si mejora la migaja.Tenga en cuenta, sin embargo, que demasiada grasa evitará un aumento total.

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    Su pan no fue amasado ¡Suficiente

    Tom Merton / Getty Images

    Amasar es una de las partes más difíciles de aprender a hornear pan. Puede ser difícil saber si ha amasado demasiado o no lo suficiente, y esto también puede influir en la fragilidad de su pan.

    Si está amasando a mano, es una buena idea estudiar la técnica adecuada. Visite a un amigo panadero para ver cómo lo hacen, tome una clase o vea algunos videos en línea si es necesario.

    Además, amasar puede parecer una tarea tediosa. La mayoría de las recetas le piden que haga la primera ronda de amasado durante 10 minutos completos (6 minutos con una máquina) y esto es crucial. Amasar mezcla los ingredientes de la masa y crea una buena estructura para el pan. Establecer un temporizador de cocina y aprender a disfrutar el "tiempo de silencio" que se usa para amasar puede realmente ayudarlo a alcanzar el tiempo deseado.

    Después de la primera prueba, muchos panes deben amasarse nuevamente para volver a trabajar el gluten antes de darles forma. Por lo general, esto es mejor cuando se realiza durante un período de tiempo mucho más corto (dos minutos o menos). Si ha estado haciendo la segunda ronda de amasamiento por más tiempo, córtela y notará una diferencia significativa en la miga.

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    Su pan fue sobredosificado

    Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images

    Tenemos que volver a la levadura hiperactiva porque es muy importante para producir una gran barra de pan con una buena miga. Si bien redujo la cantidad de levadura y le agregó suficientes ingredientes para disminuirla, es importante verificar cómo lo prueba.

    Probar (o probar) el pan significa que lo dejas subir. Inicialmente, permitirá que su pan se eleve durante 45 minutos a una hora después de la primera ronda de amasado. El objetivo es permitir que duplique su tamaño. Cuando comienzas ... MÁS, es fácil pensar que cuanto más suba en esta etapa, mejor será el pan. De nuevo, esta es una teoría que no se sostiene en la panificación.

    Cuanto más tiempo permite que su pan sea probado, más activa se vuelve la levadura. Al restringirlo, produce un pan mejor con una miga más confiable. Permitir que la masa crezca demasiado es un error muy común.

    Para saber cuándo tu masa se ha levantado lo suficiente, introduce tu dedo en ella. Si el agujero no se cierra, entonces estás listo para golpearlo. Si nota que la masa se mueve un poco o que el orificio se cierra por completo, deje que se levante un poco más.

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    ¡Su masa de pan es sensible a la temperatura

    © eleonora galli / Getty Images

    Incluso antes de que golpee el horno, la masa de pan es sensible a las temperaturas. Por ejemplo, el agua tibia se usa para disolver la levadura en los primeros pasos de la mayoría de las recetas de pan. Si esa agua está demasiado caliente, literalmente puede matar la levadura y el pan no se levantará.El agua debe ser de 130 a 135 F a menos que la receta diga lo contrario.

    Del mismo modo, si su cocina está demasiado caliente mientras la masa está subiendo, puede hacer que la levadura crezca más rápidamente. Esto puede tener el mismo efecto que la impermeabilización.

    En general, es ... MÁS recomendable hacer pan a temperatura ambiente entre 70 y 80 F. Si su cocina está caliente, es posible que deba acortar el tiempo de levante o colocarlo en un lugar más fresco. Del mismo modo, encontrará que se pueden necesitar ajustes si hace un poco de frío en la casa. En este caso, es posible que necesite extender el tiempo de prueba.

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    ¡Su pan fue horneado a la temperatura incorrecta

    Imágenes de Johner / Getty Images

    El pan puede volverse demasiado seco si se hornea demasiado tiempo y esto puede agravar el problema de las migas. Si bien su receta puede funcionar maravillosamente a 350 F por 40 minutos en el horno de otra persona, es posible que deba hacer ajustes.

    Es posible que el termostato de su horno esté apagado. Esto significa que puede estar inadvertidamente sobre haciendo pan. La mejor manera de saberlo con certeza es usar un termómetro de horno barato. Esto le indicará la temperatura interna exacta para que pueda ajustar la configuración de temperatura para ... MÁS el objetivo que se necesita para la receta.

    Además, cada vez que hornee, precalentar el horno es crucial. Los tiempos de cocción se basan en un horno que ya está a temperatura. Si coloca el pan dentro antes de que llegue a ese objetivo, es posible que el pan no suba correctamente y eso también afecte a la miga.

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    ¡Su pan no se enfrió antes de cortar

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    Puede ser difícil esperar antes de cortar en una barra de pan recién horneada. Huele tan bien y no puedes evitar bucear y disfrutar esa primera pieza. Sin embargo, es mejor si espera hasta que se enfríe.

    La razón principal de esto es que el pan aún se está horneando por dentro. La corteza ha atrapado suficiente vapor dentro del pan para continuar trabajando su magia y crear una gran migaja. Si deja salir el vapor demasiado pronto, estará más seco de lo que hubiera sido.

    Permita que repose su pan blanco en ... MÍNIMO menos una hora. El pan de trigo integral necesita un poco más de tiempo, así que espera dos o tres horas.

    Además, cuando cortes el pan, usa un cuchillo de pan serrado. Estos están diseñados para cortar el pan de una manera que reduce el desgarro y las migas.

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    Su pan no está almacenado correctamente

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    Si su pan no estaba tan desmenuzado el primer día como el segundo o tercer día, es posible que tenga un problema de almacenamiento.

    Tenga en cuenta que el pan casero no tiene los conservantes incluidos en el pan comercial. El pan de masa fermentada incluye un conservante natural, por lo que muchos panaderos hogareños pasan rápidamente a ese estilo. Sin embargo, otro pan casero comenzará a moldearse dentro de un par de días si no se almacena adecuadamente.

    Debido a esto, mantenga solo la cantidad de pan que comerá dentro de un día o dos en un pan ... MÁS caja o recipiente hermético. Congele el resto del pan envolviéndolo en plástico y sellándolo dentro de una bolsa de plástico para el congelador. Cuando necesite más pan, se descongelará en una hora y estará tan húmedo como el primer día.

    Lo peor que puedes hacer es guardar el pan en el refrigerador o descongelarlo en el microondas. Ambos secarán el pan y producirán muchas migas.